韭菜又名一束金、草钟乳、翠发、寒菜等。属百合科，多年生宿根蔬菜。我国栽培韭菜的历史悠久。公元前《尔雅》一书曾有记载：“一种久而生者，故谓之韭。”韭菜的茎、叶、薹、花都是蔬菜，均可供食。按食用茎叶分为宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭叶片宽厚，色泽较浅，品质柔嫩，清香，北方栽培多。
韭菜具有润肠通便、补充营养的作用。
润肠通便:
韭菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用韭菜来改善排便困难的问题。
补充营养:
韭菜含维生素、矿物质、水，食用韭菜能够使人体营养成分得到补充。
营养价值
韭菜含有丰富的水分、铁、钾、维生素A、维生素C、粗纤维等成分。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
韭菜是一种常见的蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
禁忌人群
对韭菜过敏的人群禁止食用。
原因:
对韭菜过敏的人群是禁止食用韭菜的，以免诱发过敏。
根据自己的需要，适量食用韭菜。
不宜同用
韭菜是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受韭菜的同时不要暴饮暴食，以免引起消化不良。
食用方法
韭菜可以直接食用，也可以做成鸡蛋韭菜素盒子、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒豆腐、煎韭菜饼。
鸡蛋韭菜素盒子:
把韭菜、粉条切段，鸡蛋烙成饼然后切碎。在上述食材中放入调料一起拌匀。做好面团之后，把馅放入面里捏好，煎熟即可。
韭菜炒鸡蛋:
把韭菜洗净切段，放入打好的鸡蛋碗里搅拌均匀，放入少量咸盐，在油锅里将鸡蛋炒熟后即可。
韭菜炒豆芽:
韭菜切段，豆芽焯水，然后炝锅，放入韭菜、豆芽翻炒，加盐、酱油、鲜姜末炒香，翻炒均匀，最好倒少量香油，出锅即可。
韭菜炒豆腐:
豆腐切片、倒入油锅，煎成金黄色捞出。韭菜洗净切段，放葱姜蒜炝锅，再放入韭菜和豆腐，放调料继续炒一会，即可出锅。
煎韭菜饼:
面糊里放入花椒、大料、盐、姜末，再加入切好段的韭菜，搅拌均匀，把煎饼煎熟即可。
温馨提示
大家在挑选韭菜时，看韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐，则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜。
