醋泡鸡蛋是民间比较流行的一种食物，一般是将生鸡蛋放在醋液中浸泡几天，待蛋壳全部软化，仅剩一层薄皮包着蛋清和蛋黄时，用筷子捅破，把蛋清、蛋黄与米醋调匀，做成醋蛋液服用。醋蛋液中含有维生素、蛋白质、矿物质等营养成分，具有补充营养、健脑益智的作用。
功效作用
醋泡鸡蛋具有补充营养、健脑益智的作用。
补充营养:
醋泡鸡蛋中含有维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、胆固醇等，食用后能补充身体所需营养。
健脑益智:
鸡蛋中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有一定作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，可以促进大脑发育、改善记忆力。
营养价值
鸡蛋中富含胆固醇、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、B族维生素，还含有钾、钠、镁等微量元素。醋中含有醋酸、氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质。
适宜人群
醋泡鸡蛋适合营养缺乏者、脑力劳动者食用。
营养缺乏者:
醋泡鸡蛋中含有维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、胆固醇等，营养缺乏者食用后，可以补充身体所需营养、增强体质。
脑力劳动者:
醋泡鸡蛋中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，可以促进大脑发育、改善记忆力，适合脑力劳动者食用。
禁忌人群
对鸡蛋过敏者、胃溃疡和胃酸过多的人群不宜食用。
对鸡蛋过敏者:
对鸡蛋过敏的人群是禁止食用醋泡鸡蛋的，以免诱发过敏。
胃溃疡和胃酸过多的人群:
胃溃疡和胃酸过多的人群不宜食醋或食用含醋的食物，以免加重胃部不适。
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
醋泡鸡蛋是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
用筷子把鸡蛋捅破，把蛋液和醋搅搅拌均匀，再放置24小时即可食用。
醋泡鸡蛋:
把鸡蛋洗净，用毛巾或纸巾把鸡蛋擦干，放入装有米醋的容器中，密封24小时后即可取出食用。
温馨提示
醋泡鸡蛋是用生鸡蛋制作的，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，其中抗生物素蛋白容易与人体生物素结合，可能引起食欲不振，而抗胰蛋白酶会影响人体对蛋白质的吸收。并且，食用生鸡蛋有感染寄生虫、细菌的风险，因此，不建议大家食用生鸡蛋。
