胰腺炎患者不宜食用哪种蔬菜，不能一概而论，具体与疾病所处阶段有关。
1、如果患者处在急性发作期，则不能食用蔬菜。因为患者在这种情况下应暂时禁食、禁水，以降低胰液的分泌，减少胰酶对胰腺的自身消化，缓解腹胀、腹痛的症状。
2、如果患者处在恢复期，则不宜食用辣椒、生姜、大蒜等辛辣刺激性蔬菜，这类蔬菜均有一定的刺激性，可能诱发或者加重胰腺炎。另外，胰腺炎患者也不宜食用炸蘑菇等油炸过的蔬菜，这类蔬菜中脂肪含量较高，将导致胰液的分泌量增加，从而加重患者的病情。
需要注意的是，由于胰腺炎的发生与不良饮食习惯密切相关，所以患者应保证少食多餐，避免暴饮暴食；多吃一些低脂肪、富含维生素的食物，避免摄入油腻、不易消化、刺激胃肠道的食物，还应忌烟酒等。
宜食食物
蔬菜水果肉蛋奶主食水产坚果豆制品
西红柿、鲜黄瓜、南瓜、冬瓜、油菜
慎食食物
肉蛋奶主食零食类辛辣食物油炸食物腌制食物熏烤食物
猪肥肉、奶油、黄油、猪油
更多建议
胰腺炎患者除严格遵守饮食禁忌外，还应注意以下事项：
1、恢复进食后，原则上应少量多餐。
2、规律进食，避免暴饮暴食。
3、宜采用蒸、煮、烩等少油的烹调方法，尽量不用油。
4、戒烟，避免吸入二手烟。
5、保持轻松、愉快、平和的心态，避免激动、紧张、愤怒等情绪刺激。
6、适当进行体育锻炼，避免劳累。
7、控制血糖和血脂，必要时可以采取药物治疗。
8、积极治疗原发病，如胆管结石、胆道感染等。
