急性肠炎患者不建议食用卤肉饭，高脂油腻食物可能加重肠道负担。疾病恢复期需选择低脂易消化饮食，避免辛辣刺激及生冷食物。
卤肉饭中肥肉比例较高，脂肪含量超过20%，急性肠炎患者肠道黏膜处于充血水肿状态，高脂饮食需要大量胆汁和胰液参与消化，可能诱发腹胀腹痛。疾病发作期建议选择白粥、软烂面条等低脂碳水化合物。
卤制过程中使用的八角、桂皮等香料具有刺激性，可能促进肠道蠕动加剧腹泻。急性肠炎患者肠壁通透性增加，香料中的挥发性成分可能通过受损黏膜进入血液循环，加重全身炎症反应。恢复期应选用清蒸、水煮等烹调方式。
卤肉饭缺乏膳食纤维和维生素，单一摄入可能导致电解质紊乱。急性肠炎伴随大量体液丢失时，需补充含钾钠的流质食物如米汤、稀释果汁。建议搭配蒸熟的胡萝卜、南瓜等低纤维蔬菜补充维生素A。
隔夜卤肉易滋生蜡样芽胞杆菌，该菌产生的肠毒素可导致呕吐型食物中毒。急性肠炎患者胃酸分泌减少，肠道菌群紊乱，对致病菌抵抗力下降。建议选择现做食物，肉类中心温度需达到75℃并两小时内食用完毕。
症状缓解48小时后可尝试添加瘦肉，推荐鸡胸肉、龙利鱼等低脂高蛋白食材，采用剁碎后清炖的方式。每次添加新食材需观察排便情况，从50克开始逐步增量。烹饪时避免使用豆瓣酱、辣椒酱等调味品。
急性肠炎恢复期需保证每日2000毫升饮水，分次饮用补液盐溶液。可进行腹部顺时针按摩促进肠蠕动，症状完全消失一周后再逐步恢复正常饮食。建议选择煮苹果、蒸山药等保护肠黏膜的食物，避免剧烈运动导致肠套叠风险。
