脑出血老年人的饮食需注重营养均衡与易消化，推荐高蛋白、低脂、高纤维食物，如鱼肉、燕麦、香蕉。具体选择可包括软烂蔬菜、去皮禽肉、低糖水果、全谷物及豆制品。
1、高蛋白食物：选择易消化的优质蛋白来源，如清蒸鱼肉、水煮鸡蛋、嫩豆腐。蛋白质有助于组织修复，但需避免煎炸烹饪方式。每日摄入量控制在每公斤体重1-1.2克，分4-5次少量进食。
2、低脂饮食：采用橄榄油凉拌或蒸煮的西兰花、胡萝卜等深色蔬菜。限制动物内脏和肥肉摄入，每日食用油不超过25克。可搭配木耳、海带等富含可溶性膳食纤维的食材辅助血脂代谢。
3、高钾果蔬：选择香蕉、橙子、菠菜等富含钾元素的食物。钾离子能帮助稳定血压，建议每日摄入2000-3000毫克。水果需去皮去籽后制成泥状，蔬菜煮至软烂后切碎食用。
4、全谷物主食：将小米、燕麦、糙米等粗粮熬煮成糊状。全谷物保留的B族维生素有助于神经修复，每日主食中粗粮占比30%-50%。可添加少量红枣或枸杞增加风味。
5、水分补充：通过冬瓜汤、藕粉羹等流质食物补充水分。每日总液体摄入量保持1500-2000毫升，分6-8次给予。吞咽困难者可选择增稠剂调配的蜂蜜水或果蔬汁。
饮食护理需配合适度康复训练，如餐后30分钟床边坐立或被动关节活动。注意监测血压波动，避免进食过烫或刺激性食物。营养师建议每周摄入12种以上食材，定期评估血清白蛋白等营养指标。吞咽功能未完全恢复者应采用糊餐或鼻饲营养支持，同时补充维生素D和钙质预防骨质疏松。
