维生素缺乏风险与饮食结构、吸收效率等因素相关，新鲜果蔬摄入需结合个体需求与营养搭配。
1、营养多样性：
不同果蔬含维生素种类差异显著。柑橘类富含维生素C，胡萝卜含β-胡萝卜素，但维生素D、B12等主要存在于动物性食物。单一依赖果蔬可能导致部分维生素摄入不足，需搭配全谷物、乳制品等食物。
2、储存加工影响：
维生素C等水溶性维生素易受光照、高温破坏。菠菜冷藏3天后叶酸流失50%，榨汁过程破坏膳食纤维和维生素氧化酶。建议选择当季本地果蔬，缩短储存时间，部分蔬菜采用快炒替代长时间炖煮。
3、个体吸收差异：
胃肠功能紊乱者脂溶性维生素吸收率下降50%。老年人胃酸分泌减少影响维生素B12吸收，吸烟者维生素C需求增加40毫克/日。存在吸收障碍时需通过强化食品或补充剂弥补膳食不足。
4、特殊生理需求：
孕妇叶酸需求增至600微克/日，哺乳期维生素A需求提高90%。运动员、术后患者等群体维生素B族消耗加速。这些情况需在医生指导下调整膳食或添加营养补充剂。
5、农药与种植方式：
过度清洗或去皮导致水溶性维生素流失，有机种植番茄的维生素C含量比常规种植高20%。建议流水冲洗替代浸泡，根茎类蔬菜可保留适量外皮，优先选择应季露天种植果蔬。
保持维生素均衡需每日摄入300-500克不同颜色蔬菜、200-350克水果，深色蔬菜占总量1/2以上。结合适量坚果补充维生素E，每周摄入海鱼补充维生素D。高强度运动或特殊生理阶段建议进行血清维生素水平检测，必要时在营养师指导下制定个性化方案。烹饪时采用先洗后切、急火快炒等方式减少营养损失，避免将果蔬作为唯一维生素来源。
