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鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称,或称真鸭。人类按照一定的经济目的,经过长期驯化和选择培育成三种用途的品种,即:肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。肉用鸭的体躯宽厚,肌肉丰满,肉质鲜美,性情温顺,早期生长快,容易肥育。有代表性的有北京鸭、樱桃谷鸭、法国番鸭、奥白星鸭等。鸭肉中含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质,具有补充营养、增强体质的作用

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功效作用

鸭子具有补充营养、增强体质的作用。

补充营养:

鸭子肉中营养丰富,味道鲜美,适量食用鸭肉可补充身体所需营养。

增强体质:

鸭肉蛋白质含量较高,还含有多种维生素及微量元素有助于改善体质,增强抵抗力。

营养价值

鸭肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、脂肪酸、胆固醇、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、钠、磷、钙、铁、锌、硒等。

人群

大多数人群均可食用,尤其适合营养缺乏、体质虚弱的人群。

一般人群:

鸭肉是一种常见的肉类食品,大多数人群都是可以食用的。

营养缺乏、体质虚弱的人群:

鸭肉营养丰富,适量食用有助于补充身体营养,增强体质。

禁忌人群

对鸭肉过敏的人群禁用。

原因:

对鸭肉过敏的人群禁用,以免引起过敏反应。

用量

可根据个人口味,适量食用。

不宜同用

鸭子是可以和大多数水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同时不要暴饮暴食,以免引起身体不适。

食用方法

鸭子有多种食用方法,如炒、炖、烤、卤等。

啤酒鸭:

鸭子洗净切块,加调味料腌制,锅中热油,加蒜、花椒爆香,倒入腌好的鸭子煸炒上色,倒入一听啤酒,炖一会儿,加盐,收汁即可。

香菇焖鸭:

鸭肉焯水,锅中烧油,花椒、葱、蒜、姜炒香,放入鸭肉翻炒,加料酒、红烧酱油糖、盐等调味,加热水煮开,放入香菇,收汁即可。

酱鸭:

鸭子焯水,锅中烧油,放入香料炒香,放入鸭子,加半碗黄酒、生抽、老抽、盐、冰糖,加入清水,大火烧开转小火,焖1小时,收汁即可。

脆皮烤鸭:

鸭子身上抹匀调味料,冰箱中腌制一晚上,把腌好的鸭子放入220度的烤箱里,烤20分钟刷一次黄油,至烤鸭表明金黄即可。

桂花鸭:

鸭子焯水,与调料包一起放入电压力锅中,加清水,炖一段时间,取出晾凉,撒上桂花即可食用。

温馨提示

肥鸭肉质鲜嫩,但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿,然后将鸭体一分为四,将鸭的脂肪取出,置锅内炼油,并将鸭块在热油中初炸一下取出,待油温升至八九成热时再回炸一次(如鸭油少,可再加些油),以减少鸭体的含油量,以去其油脂,并使其内外温度平衡,易于烹制。

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