1.甘蓝菜
又名卷心菜，洋白菜，圆白菜，莲花白。甘蓝菜含有各种维生素、多种氨基酸、矿物质和微量元素、膳食纤维，可与柑、橘媲美，每100克甘蓝菜维生素C含量约为40毫克；尤其是甘蓝菜中含有萝卜硫素等抗癌成分。据约翰霍普金医学院研究，萝卜硫素可能是目前发现的天然抗癌物质中效力最强者，它能刺激细胞产生较高含量的Ⅱ型有益酶，使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜。吲哚及其衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物质的抵抗力，在对抗癌形成有多方面的影响。在对蔬菜、水果抑制突变作用的研究中发现，甘蓝菜能抑制黄曲霉毒素的致癌作用。在美国，甘蓝菜已列为美国防癌协会建议的30种防癌蔬果之一。甘蓝菜在全国均有栽培、市场供应，价廉易得，是大众首选的抗癌蔬菜之一。
2.花菜
又名洋花菜，菜花，花椰菜，花甘蓝，球花甘蓝。花菜呈白色者为市场主要品种，近年又培育出青花菜，俗称西兰花青花菜含有多种吲哚类衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力，具有抗癌活性，可明显抑制乳癌细胞。另有文献报道，花菜在胃中可产生“3，3-二吲哚甲烷”，可抑制癌细胞的分裂与生长，并且促进其他可以杀死癌细胞的蛋白质的分泌，产生抑制癌细胞的效果。花菜与甘蓝菜同属十字花科蔬菜，营养成分和性味均相近，可作为大众常食保健蔬菜。
3.白菜
白菜为十字花科蔬菜，古称菘，包括大白菜、黄芽白、青白口、小白口、小白菜、瓢儿白等，现在多达500多个品种。各种白菜中均含有一定成分的多种维生素、矿物质，尤其是相对含量较多的膳食纤维，微量元素硒、钼和锌，均有利于防癌抗癌，是大众抗癌常食蔬菜之一。
4.菠菜
又名鹦鹉菜，赤根菜，波斯菜。菠菜含营养成分丰富而均衡，其中β-胡萝卜素和维生素C、维生素E含量相应较高，均有抗氧化、去自由基的作用，故可抗衰老和抗癌，为大众常食保健抗癌蔬菜之一。
5.芥菜
又名雪里红、盖菜、白芥、花芥、大头菜、羊角菜、紫芥、青芥等。芥菜有“通肺开胃、利气豁痰”之效。芥菜品种多，营养成分相对均衡，所含β-胡萝卜素、维生素C和膳食纤维相对较丰富，抗氧化、消除自由基和抗衰老作用较强，价廉易得，是一种适合大众保健和抗衰老的蔬菜。
6.蕹菜
又名空心菜、无心菜、竹叶菜、翁菜、藤藤菜等。性微寒、味甘，有清热凉血、润肠通便、去口臭、解毒去腐的功效。蕹菜膳食纤维、维生素C、β-胡萝卜素含量较丰富，抗氧化和润肠通便效果好，是大众保健、防治肠道疾病和癌症廉价蔬菜之一。
7.韭菜
又名起阳草，长生菜，扁菜，懒人菜，壮阳草。韭菜味辛、甘，性温，入肝、肾经，有温中补气、壮阳、健胃、提神等作用；所含β-胡萝卜素和维生素C较丰富，能有效防止和延缓上皮细胞的癌前病变，能抑制人体内致癌物质亚硝胺的合成，并能增强机体的免疫功能。其菜肴、药膳和配方可用于防治肾脏肿瘤和食管癌。
8.芹菜
又名水芹，香芹，药芹，胡芹。有平肝清热、祛风利湿的功能，可治疗高血压头痛眩晕、面红耳赤、无名肿毒、血淋、痈肿、高脂血症。其菜肴、药膳和配方可用于癌症伴有高血压的患者。
9.荠菜
又名地菜，香荠，鸡心菜，蓟菜，菱角菜。荠菜营养成分较均衡，所含胡萝卜素、维生素C量多，且还含有荠菜碱和黄酮类物质，均有明显抗氧化、消除自由基和抗衰老作用，是大众保健和抗癌效果较好的野生菜肴。
10.萝卜
又名莱菔，芦菔，萝白。萝卜味辛、甘，性平，入肺、脾、胃三经；有消食除胀、降气化痰之效，有“土人参”之称。主治饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳等症。萝卜含有维生素C和一种酶类物质，可消除致癌物质亚硝胺的致癌作用，萝卜中木质素和膳食纤维能使体内的巨噬细胞的吞噬能力提高2～3倍，活跃的巨噬细胞会主动攻击癌细胞，将其吞噬掉。萝卜子也有抗癌作用。民间有谚语：“萝卜上市，药铺关门。”后述的萝卜菜肴、药膳和配方是民间的保健和抗癌佳品。
11.莼菜
又名水葵、水莲、水荷叶，为睡莲科植物莼菜的全草。味甘性寒，入肝、脾二经，有清热解毒、利水消肿之效，主治高血压，痈疽疔肿。其黏液含莼菜多糖，可防治胃癌。每100克莼菜含维生素E达85毫克，尚含有18种氨基酸及钙、钾、铁、锰、锌、铜、磷等矿物质、阿拉伯糖、岩藻糖、甘露醇、天门冬素等，均有保健和辅助抗癌作用。
12.茭白
又名茭耳菜，茭笋，茭粑，茭耳，高笋。茭白味甘性寒，入肝、胃、脾、胆四经，有解毒除烦、通利二便之效。是大众保健和抗癌水生蔬菜之一。
13.落葵
又名木耳菜，江南菜，豆腐菜，软浆菜。每100克落葵含有蛋白质1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纤维1.5克、胡萝卜素2020微克视黄醇当量、维生素E1.66毫克、硒2.6微克等，是南方居民常食的保健和抗癌绿色蔬菜之一。
此外，大蒜、红皮大葱、生姜、胡萝卜、番茄、茄子、芦菜、马齿苋、苜蓿、芦笋、油豆角、豇豆、豌豆苗等蔬菜的保健和辅助抗癌作用较好，为节省篇幅，从略。
14.西瓜
又名寒瓜，水瓜。西瓜是夏季清凉解暑的首选瓜果。西瓜含有多种氨基酸，甜菜碱，果糖，葡萄糖，蔗糖，腺嘌呤，维生素A，B族维生素，维生素C，β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素，番茄烃，六氢番茄烃和微量元素，常量元素。有报道西瓜瓤汁具有抗癌作用，美国民间常用西瓜治疗癌症，在希腊将西瓜的提取物制成针剂、外用药治疗各种癌症。一般癌症患者多食或常食西瓜对癌症有一定辅助治疗作用。西瓜常以生食为主，食瓤或取汁饮均因人而异，随意服食。
15.柑、橘、橙
柑、橘、橙为芸香科香木植物的果实，可顺气化痰、清热生津、健脾开胃。一般食用果瓤。由于果皮所含维生素C和胡萝卜素比果瓤还多，所以白天食果瓤，晚上用果皮煎汤于睡前浴足，可充分发挥顺气化痰、清热生津、健脾开胃、促进肠胃蠕动、排脂降低血中胆固醇的功效；生食和制成药膳食用均有辅助抗癌的效应。
16.山楂
又名红果、山里红、映山红果、胭脂果、酸楂等。味酸、甘，性微温，入脾、胃、肝三经。功能消食健胃、行气散瘀。药理实验证实，山楂提取物能消除合成亚硝胺的前体物质，阻断致癌物质亚硝胺的合成；抑制黄曲霉毒素B1致突变性；山楂鲜果含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素等，有明显的抗氧化、消除自由基的功效，而呈抗癌效应。山楂食疗、药膳和配方可用于治疗贲门癌、胃癌、大肠癌、肝癌、鼻咽癌、乳腺癌、绒毛膜癌、卵巢癌、膀胱癌、食管癌、皮肤鳞状上皮癌、骨癌等。
17.余甘果
又名余甘子、油柑、望果。含有丰富的维生素C、维生素PP、维生素A、B族维生素和生物碱、矿物质、余甘子酸、余甘子酚、黏液质。既可生食，也可加工成蜜饯、糖果、饮料等，有辅助抗癌作用及降血压作用。
18.莴苣
又名莴笋、生菜、青菜、千金菜、鲫瓜笋、柳叶笋等，分叶用莴笋和茎用莴笋两大类。叶用莴笋俗称“生菜”，嫩苗期食用；茎用莴笋花茎肥大，肉质能吃，形如笋，至开花前均可食用。莴笋的茎叶中含有能分解致癌物亚硝胺的物质，对于胃癌、肝癌等消化系统癌症有一定预防作用。与居住在夏威夷的日本乔民相比，食用大量莴苣及芹菜的土著日本人，胃癌发生率相对较低。莴苣被誉为“抗癌蔬菜”。莴苣含有丰富的胡萝卜素，有较强的抗氧化、抗癌作用。常与猪皮、鹅血、豆腐、黑木耳等任选搭配烹饪成佳肴常食，可防治胃癌、肝癌或辅助治疗此类癌症。
本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。
