芸豆是豆角的一种，是比较常见的食材，营养价值较高，口感好。芸豆富含蛋白质、维生素等成分，具有促进胃肠蠕动、补充营养的功效。
功效作用
芸豆具有促进胃肠蠕动、补充营养的功效。
促进胃肠蠕动:
芸豆中含有丰富的膳食纤维，一方面可吸水膨胀软化粪便，另外一方面可促进肠道的蠕动、促进消化。大便不畅的人群可以适当食用芸豆来改善排便困难的问题。
补充营养:
芸豆中富含维生素、矿物质、蛋白质等营养物质，食用芸豆能够使人体营养成分得到补充。
营养价值
芸豆中含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质，以及叶酸，还含有铁、镁、锰、磷、钾等矿物质。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于排便不畅者。
一般人群:
芸豆营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
排便不畅者:
芸豆中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道的蠕动，排便不畅者适当食用，可以改善排便困难的问题。
禁忌人群
腹胀者不宜食用。
原因:
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，腹胀者食用后，容易加重腹胀的情况。
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
芸豆是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
芸豆是一种常见的蔬菜，可以凉拌、炒菜食用，如凉拌芸豆、干煸芸豆、芸豆炒肉、肉末芸豆、芸豆炖土豆等。
凉拌芸豆:
芸豆切丝，在热水里烫一下。盛出芸豆过凉水冷却，加盐、糖、大蒜拌匀。热油浇在芸豆上，加入调料拌匀即可。
干煸芸豆:
芸豆、蒜苗切段，锅中加油，下芸豆煎至干脆后盛出。锅中放入辣椒、蒜苗，炒出香味后加入芸豆翻炒，调味即可。
芸豆炒肉:
瘦肉切丝备用，锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，然后倒入芸豆翻炒，调味后即可出锅。
肉末芸豆:
芸豆用盐水浸泡五六分钟，焯水备用；猪肉剁烂。热锅放油、蒜粒和肉末翻炒，再加入芸豆和调料翻炒均匀即可。
芸豆炖土豆:
锅中油热后，放入调料、五花肉翻炒均匀，再加入土豆、芸豆翻炒。加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮30分钟即可。
温馨提示
在吃芸豆时要注意，生的芸豆中含有红细胞凝集素和皂苷毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，食用后可引起中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌、背痛等。所以芸豆一定要注意熟透了再吃，即使食用凉拌芸豆，也要先把芸豆用水煮熟后方可食用。
