野葛菜一般指蔊菜，是十字花科，蔊菜属一、二年生直立草本植物，含有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养物质。其嫩茎叶可食用。蔊菜具有清热解暑、改善便秘的功效。
功效作用
蔊菜具有清热解暑、改善便秘的功效。
清热解暑:
蔊菜性凉，味微苦，适量食用具有清热解暑的功效，适宜夏季炎热时食用。
改善便秘:
蔊菜富含膳食纤维，适量食用有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘。
营养价值
蔊菜含有丰富的维生素、膳食纤维、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养物质。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适用于暑热、便秘的人群。
一般人群:
蔊菜是一种野菜，大多数人群都是可以食用蔊菜的。
暑热的人群:
蔊菜性凉，味微苦，适量食用可解暑热。
便秘的人群:
蔊菜富含膳食纤维，适量食用蔊菜有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘。
禁忌人群
腹泻的人群不宜食用。
原因:
蔊菜性凉，且富含膳食纤维，腹泻的人群食用蔊菜可能会加重腹泻。
可根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
蔊菜是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
蔊菜多用于炒菜、凉拌等。
清炒蔊菜:
锅中烧油，葱姜蒜、干辣椒爆香，先下蔊菜杆，适量盐和耗油煸炒，下入蔊菜叶，炒熟即可。
蔊菜瘦肉煲生鱼汤:
生鱼煎至金黄，撒盐，放入瓦煲的开水里，加入姜、陈皮、芡实米、蜜枣、枸杞子、植物油，煲30分钟后放进蔊菜，再煲30分钟就可以了。
蚝油蔊菜:
锅中烧油，下蒜瓣爆香，倒入蔊菜爆炒，加适量耗油、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
蒜蓉蔊菜:
锅中烧油，下入蒜末、花椒面爆香，下入蔊菜，加盐翻炒均匀即可。
豆腐蔊菜汤:
锅中煮水，下入豆腐、蔊菜，煮开后约3分钟加盐、鸡精调味即可。
温馨提示
吃蔊菜也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对蔊菜的反应也不同。蔊菜营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，过量食用蔊菜可产生饱胀感，引起胃部不适。
