脑梗塞患者可通过菠菜、西兰花、胡萝卜、番茄、芦笋等蔬菜辅助康复。这些食物富含膳食纤维、抗氧化物质及钾镁元素，有助于控制血压、改善血管弹性。
1、菠菜：富含叶酸和维生素K，能降低同型半胱氨酸水平，减少血栓形成风险。建议焯水后凉拌，避免草酸影响钙质吸收。每周食用3-4次，每次100克为宜。
2、西兰花：含硫化合物可增强血管内皮功能，其维生素C含量促进胶原蛋白合成。蒸煮保留营养最佳，搭配橄榄油提升脂溶性营养素吸收率。每日摄入50-80克。
3、胡萝卜：β-胡萝卜素转化为维生素A后保护血管内膜，膳食纤维调节血脂。建议用少量油脂烹炒，或与苹果榨汁饮用。隔日食用半根中等大小胡萝卜。
4、番茄：番茄红素具有抗动脉硬化作用，钾离子帮助平衡钠代谢。熟食比生食生物利用率更高，可制作成少油少盐的罗宋汤。每日1-2个中等大小番茄。
5、芦笋：天门冬酰胺促进尿素代谢，减轻血管负担。芦笋中的芸香苷能增强毛细血管韧性。选择嫩茎清炒或白灼，每周2-3次，每次5-6根。
脑梗塞患者的蔬菜摄入需遵循低钠高钾原则，每日总量控制在300-500克，分餐食用。深色蔬菜应占一半以上，烹饪时避免腌制、油炸等高温高盐方式。合并糖尿病的患者需注意将根茎类蔬菜计入主食量，肾功能不全者需限制高钾蔬菜摄入。规律搭配有氧运动如快走、太极拳，能增强蔬菜中活性成分的吸收利用。监测血压血糖变化，及时调整膳食结构。
