螺蛳可能携带寄生虫，常见种类包括广州管圆线虫、肝吸虫、血吸虫等。寄生虫感染风险与螺蛳生长环境、烹饪方式、个人卫生习惯等因素相关。
螺蛳常栖息于淡水环境，若水体受粪便或污水污染，易成为寄生虫中间宿主。广州管圆线虫幼虫可通过螺体进入人体，主要寄生于中枢神经系统，引发头痛、发热等症状。食用前需确认螺蛳来源水域的卫生状况。
爆炒、凉拌等烹饪方式可能无法彻底杀灭寄生虫。肝吸虫囊蚴在90℃高温下需持续加热15秒以上才能灭活。建议采用煮沸、高压蒸煮等方式处理，确保螺肉中心温度达到安全标准。
部分地区有生食或半生食螺蛳的传统，如醉螺、腌螺等做法。血吸虫尾蚴可直接穿透口腔黏膜感染，导致肝脾肿大、腹水等病症。改变饮食习惯，避免任何形式的生食螺类。
处理过程中刀具、砧板交叉污染可能传播寄生虫卵。加工前后需用沸水烫洗器具，生熟食材分开存放。螺蛳内脏含寄生虫概率较高，建议去除内脏后烹饪。
儿童、孕妇及免疫缺陷者感染后症状更严重。广州管圆线虫可能引起嗜酸性脑膜炎，出现颈部僵硬、意识模糊等表现。高风险人群应尽量避免食用淡水螺类。
选择人工养殖的清洁水源螺蛳，烹饪时彻底加热至螺肉完全卷曲变白。搭配姜蒜、紫苏等具有驱虫效果的香料，食用后出现持续腹痛、皮疹等症状需及时就医。日常加强手部清洁，处理水产类食材后需用肥皂彻底洗手。保持厨房环境干燥通风，定期消毒处理食材的容器与工具。
