鹰嘴豆又叫做回鹘豆、桃豆、鸡豆、诺胡提、羊角状鹰嘴豆。鹰嘴豆起源于中东，自古以来就在许多国家的饮食中起着重要作用。鹰嘴豆有许多品种，不同品种的颜色和质地都有所不同。
功效作用
鹰嘴豆具有一定补钙、减轻便秘的作用。
补钙:
鹰嘴豆含有钙元素，食用后可以适量的补充人体所需的钙元素。
减轻便秘:
鹰嘴豆中含有纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。
营养价值
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜、维生素B，还含有一定数量的烟酸、泛酸，以及钙和纤维。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于需要补钙的人以及便秘的人群。
一般人群:
鹰嘴豆是一种常见的食物，大多数人均可食用。
需要补钙的人:
鹰嘴豆含有钙元素，食用后可以适量的补充人体所需的钙元素，能补钙。
便秘的人群:
大便不畅的人群可以适当食用鹰嘴豆来改善排便困难的问题。
禁忌人群
对鹰嘴豆过敏的人群禁止食用。
原因:
对鹰嘴豆过敏的人群是禁止食用鹰嘴豆的，以免诱发过敏。
根据自己的需要，适量食用鹰嘴豆。
不宜同用
鹰嘴豆是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要过量，以免引起身体不适。
食用方法
鹰嘴豆烤熟之后，可以直接食用，也可以做成盐水煮鹰嘴豆、三色鹰嘴豆藜麦饭、香酥鹰嘴豆、鹰嘴豆沙拉、鹰嘴豆豆浆等。
盐水煮鹰嘴豆:
将泡发好的鹰嘴豆洗净放锅中加水煮10分钟左右，加适量食盐、五香粉，然后翻炒萝卜丁、青菜丁，以及煮好的鹰嘴豆，炒熟即可。
三色鹰嘴豆藜麦饭:
将泡好的鹰嘴豆和藜麦，以及萝卜丁、玉米粒、青豆，煮一会儿后再加入盐、生抽、耗油等调味品，煮熟即可。
香酥鹰嘴豆:
将浸泡好的鹰嘴豆沥干，加卤水闷煮，之后捞出油炸后即可食用。
鹰嘴豆沙拉:
将洋葱、西芹、红椒、欧芹、黄瓜切成小丁，然后把熟鹰嘴豆和上述所有食材放入碗中，淋上橄榄油、柠檬汁，撒盐和黑胡椒拌匀调味即可。
鹰嘴豆豆浆:
将鹰嘴豆泡一夜，在豆浆机中加一碗半的水和泡好后的鹰嘴豆，按下开始键即可。
温馨提示
干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12-16小时，浸泡后煮2-2.5小时。如用高压锅，浸泡过的需煮20-25分钟，未浸泡过的则需煮35-40分钟。
