鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，是动物体内储存养料和解毒的重要器官，富含蛋白质、铁元素、维生素A等营养成分，具有补铁、保护视力等作用。
功效作用
鹅肝具有补铁、保护视力的作用。
补铁:
鹅肝中含有丰富的铁元素，铁元素可以调节与改善人体内的造血功能，能在一定程度上帮助人体补血。
保护视力:
鹅肝中含有丰富的维生素A，适量食用能帮助保护视力，缓解眼睛疲劳。
营养价值
鹅肝中含有维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有蛋白质、胆固醇以及铁、磷、钾、钙、钠等矿物元素。
适宜人群
大多数人都适合吃鹅肝，尤其适用于缺血的人群和用眼过度者。
一般人群:
鹅肝是一种常见的食材，大多数人群都可以食用。
缺血的人群:
鹅肝中含有丰富的铁，有补血的作用，贫血的人或者失血的人都可以适量吃些鹅肝，帮助身体恢复。
用眼过度者:
鹅肝中富含维生素A，用眼过度的人可以适量吃点鹅肝，以帮助缓解眼疲劳、改善视力。
禁忌人群
高胆固醇患者最好不要吃鹅肝。
原因:
鹅肝中的胆固醇含量比较高，高胆固醇患者应限制胆固醇的摄入，否则会不利于疾病的控制和治疗。
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
鹅肝是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鹅肝可以炒着吃，也可以炒饭、煮粥食用，如茶树菇烧鹅肝、鹅肝炒饭、菠菜鹅肝粥等。
茶树菇烧鹅肝:
鹅肝用6成热的油炸熟后捞出。锅中倒油，加入茶树菇、鹅肝炒匀后加入调料，焖烧至茶树菇全熟即可。
麻辣鹅肝:
锅中放适量油，加水、盐、黄酒、鹅肝烧煮，将鹅肝捞出切片，再配上红辣椒，浇上原汤即可。
卤切鹅肝:
鹅肝焯水之后，加入姜片、葱段在卤水汁中卤煮半个小时左右，然后关上锅盖浸泡几个小时入味，即可食用。
鹅肝炒饭:
锅中倒油，把胡萝卜丁和芹菜丁下锅炒熟，加盐调味，然后加入米饭、鸡蛋、鹅肝，炒匀撒葱花即可。
菠菜鹅肝粥:
米淘净，锅内加水大火熬开，放入切碎的鹅肝，与粳米一起熬至米熟。放入菠菜碎，调味后即可食用。
温馨提示
买回的鲜鹅肝不要急于烹调，应该先放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，捞出来沥干水分，才可进行下一步烹调工作。如果鹅肝一次吃不完，可以先用保鲜袋密封，放在冰箱的冷藏室保存，这种方法一般可以保存2-3天。
