山药豆一般指零余子，为薯蓣科植物薯蓣叶腋间的珠芽，我国各地均有种植。山药豆中含蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质，具有补充营养、缓解便秘等作用。
功效作用
山药豆具有补充营养、缓解便秘等作用。
补充营养:
山药豆含丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质，可供人体补充营养。
缓解便秘:
山药豆中富含膳食纤维及B族维生素，可促进胃肠蠕动，缓解便秘。
营养价值
山药豆含蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、糖类、膳食纤维、叶酸、胡萝卜素、钠、镁、磷、钾、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6、维生素C、维生素E等。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于营养缺乏、便秘的人群。
一般人群:
山药豆是一种常见食品，大多数人群都是可以食用的。
营养缺乏的人群:
山药豆营养丰富，适量食用可供人体补充营养。
便秘的人群:
山药豆富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，缓解便秘。
禁忌人群
食积、腹泻的人群不宜食用。
原因:
山药豆中富含膳食纤维，较难消化，已经有食积腹胀的人或腹泻的人群不宜食用，以免加重胃肠不适。
建议一次食用50g左右。
不宜同用
山药豆是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受山药豆的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
山药豆多用于做甜品、熬汤或熬粥等。
山药豆糖葫芦:
山药豆洗干净蒸熟，用竹签串好，取适量白糖熬成浆状，像传统的制作糖葫芦的做法蘸好即可。
油炸糖山药豆:
山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清，调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟，撒上芝麻即可。
山药豆鸽子汤:
鸽子汤炖好后捞出鸽子肉，加入山药豆、麦冬、枸杞、玉竹适量，文火炖煮10分钟，加入调味料调味即可。
山药粥:
山药豆洗净，与适量大米一起熬煮成粥，可加入适量冰糖调味。
酸奶山药豆:
山药豆洗净蒸熟，然后晾凉山药豆，将果酱、酸奶浇在山药豆上即可食用。
温馨提示
吃山药豆也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对山药豆的反应也不同。有的人吃山药豆会上火，有的人吃山药豆后没有明显身体变化，那么吃山药豆上火的人应该少吃山药豆。山药豆的营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，过量食用山药豆，轻者会造成肠胃不适，重者则带来严重的健康隐患。
