酱油与生抽的健康差异主要取决于钠含量、添加剂、发酵工艺、氨基酸态氮含量及使用场景。
生抽钠含量通常高于普通酱油，每100毫升生抽含钠量可达7000毫克以上，而酿造酱油约为6000毫克。高血压患者需严格控制生抽用量，建议选择低盐酱油或减盐生抽，每日摄入不超过5毫升。
配制酱油可能含焦糖色、苯甲酸钠等添加剂，传统酿造酱油仅含大豆、小麦、盐、麸皮。选择配料表少于5种的产品，避免防腐剂和人工色素，有机认证酱油更符合健康需求。
生抽采用短周期液态发酵3-6个月，普通酱油多为固态发酵6个月以上。长时间发酵能产生更多有益肽类物质，如降压肽和抗氧化物质，但氨基酸态氮含量两者差异不大。
优质酱油氨基酸态氮需≥0.8g/100ml，生抽与酱油均可达标。发酵过程中产生的异黄酮、维生素B12等营养素含量相当，但老抽因添加焦糖色导致营养价值降低。
生抽适合凉拌、蘸食能突出鲜味，酱油更适合炖煮。高温烹饪时，生抽的鲜味物质易分解，建议后期添加；红烧类菜肴可用少量老抽替代部分生抽减少总钠摄入。
日常使用建议选择酿造周期180天以上的特级酱油，凉拌优先选用瓶身标注"头道"或"原浆"的生抽，烹饪时可将酱油与耗油按2：1混合使用降低钠摄入。每周酱油总用量控制在50毫升内，搭配柠檬汁、香醋等酸性调料能增强咸味感知。存储时避光密封可防止氧化，开封后冷藏保存不超过3个月。
