蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。其具有蒜的香辣味道，以柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，具有预防感冒、润肠通便等作用。
功效作用
蒜苗具有预防感冒、润肠通便的作用。
预防感冒:
蒜苗中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，预防流行性感冒。
润肠通便:
蒜苗含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用蒜苗来改善排便困难的问题。
营养价值
蒜苗中含维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、蛋白质、不溶性膳食纤维，还含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、硒等矿物元素。
适宜人群
大部分人群均可食用蒜苗，尤其适用于体质较差、排便不畅者。
一般人群:
蒜苗是一种常见蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
体质较差的人群:
蒜苗中的大蒜素可帮助机体杀灭有害菌群，有助于预防感冒，体质较差的人常吃蒜苗，还可增强体质。
排便不畅者:
蒜苗含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。
禁忌人群
易上火的人群不宜多吃蒜苗。
原因:
蒜苗中含大蒜素，常吃可能上火，易上火的人群不宜多吃蒜苗。
特殊人群
孕妇、儿童应少吃蒜苗。
孕妇、儿童:
虽然蒜苗辣味不是很重，但吃多了容易上火，孕妇、儿童不宜吃太多。
可根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
蒜苗是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
蒜苗一般炒熟食用，例如蒜苗炒鸡蛋、肉丝蒜苗、蒜苗炒虾球、蒜苗三丝等。
蒜苗炒鸡蛋:
鸡蛋炒熟备用，锅中烧油，葱花爆香，加入蒜苗、木耳、加调味料翻炒均匀后，倒入炒熟的鸡蛋，淋上香油即可。
肉丝蒜苗:
锅中烧油，肉丝炒制变色，下入葱姜末、蒜苗、青椒丝，加入调味料，翻炒均匀即可。
蒜苗炒虾球:
锅中烧水，虾球烫至变色捞出，锅中烧油，将虾球炒至八分熟，下入蒜苗及调味料，翻炒均匀出锅。
蒜苗三丝:
鸡蛋液摊成薄片，取出切成丝。锅中烧油，里脊肉丝炒香，加入蒜苗、调味料翻炒，加入鸡蛋丝，翻炒均匀即可。
炸豆腐炒蒜苗:
锅中烧油，葱姜爆香，倒入炸豆腐，翻炒均匀，加入蒜苗、调味料，翻炒均匀即可。
温馨提示
蒜苗如果煮的时间长了就会软烂，因此，只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，不要炒太久。
