维生素A缺乏可能由长期饮食不均衡、消化吸收障碍、肝脏疾病、妊娠期需求增加、感染性疾病等原因引起，表现为夜盲症、干眼症、皮肤干燥、免疫力下降、生长发育迟缓等症状。
维生素A是视紫红质合成的必需物质，缺乏时会导致视网膜感光功能下降。早期表现为暗适应能力减退，严重者在光线昏暗环境下视物模糊。日常可增加动物肝脏、胡萝卜、菠菜等富含维生素A或β-胡萝卜素的食物摄入。
维生素A参与角膜上皮细胞代谢，缺乏时泪液分泌减少，出现眼干、灼热感、结膜干燥斑比托斑。伴随症状包括畏光、角膜软化甚至溃疡。建议使用人工泪液缓解症状，同时补充鳕鱼肝油、蛋黄等食物。
皮肤毛囊角化过度表现为四肢伸侧出现鸡皮样丘疹，触之粗糙。指甲变脆、头发干枯易断也是典型表现。局部可使用含尿素软膏改善角质化，饮食中增加番薯、芒果等橙黄色果蔬。
维生素A缺乏会削弱呼吸道和消化道黏膜屏障功能，儿童易发生肺炎、腹泻等感染。可能与免疫球蛋白合成减少、淋巴细胞功能受损有关。临床可检测血清视黄醇水平，必要时口服维生素A胶丸。
儿童长期缺乏会影响骨骼生长和牙齿发育，表现为身高体重低于同龄人。孕妇缺乏可能引起胎儿畸形。治疗需在医生指导下进行维生素A补充，同时保证乳制品、深海鱼的足量摄入。
舌乳头萎缩导致味觉敏感度下降，常伴有口腔溃疡。锌元素代谢与维生素A密切相关，建议搭配牡蛎、牛肉等富锌食物共同补充。
维生素A缺乏可能干扰铁元素转运，加重缺铁性贫血。伴随症状包括乏力、头晕，实验室检查可见血红蛋白降低。治疗需同时补充猪肝、鸭血等富铁食物。
男性精子生成减少，女性月经紊乱。动物实验表明维生素A缺乏会影响性激素合成。日常可食用强化维生素A的乳制品，严重者需医疗干预。
预防维生素A缺乏需建立均衡膳食结构，每周摄入3-4次动物肝脏，每日保证300g深色蔬菜。儿童、孕妇及哺乳期妇女可遵医嘱预防性补充。出现角膜溃疡或严重感染症状需立即就医，避免自行大剂量补充导致中毒。规律进行户外活动有助于维持维生素D水平，促进维生素A吸收利用。
