糖尿病患者可适量食用猪血，猪血富含优质蛋白质、铁元素及B族维生素，但需注意烹饪方式与摄入量。
1、营养构成：
猪血蛋白质含量达12-14克/100克，脂肪含量低于1克，属于高蛋白低脂食材。其铁元素为血红素铁，吸收率高于植物性铁源，有助于改善糖尿病患者常见的贫血倾向。维生素B12含量突出，对维持神经系统功能有益。
2、血糖影响：
猪血本身不含碳水化合物，不会直接升高血糖。但市售猪血制品可能添加淀粉类凝固剂，购买时需查看配料表。建议选择纯猪血原料，避免红烧、糖醋等含糖烹饪方式，优先采用清汤煮、凉拌等低脂做法。
3、食用频率：
每周摄入量控制在200克以内，约2-3次为宜。合并高尿酸血症者需谨慎，猪血嘌呤含量为40-75mg/100g，属中低嘌呤食物，但过量可能诱发痛风发作。肾功能不全患者应限制摄入，避免加重蛋白质代谢负担。
4、搭配建议：
与维生素C丰富的蔬菜同食可促进铁吸收，如青椒炒猪血、猪血菠菜汤。避免与钙剂、浓茶同时食用，以免影响铁质吸收。推荐替代部分红肉摄入，既补充铁元素又减少饱和脂肪酸摄入。
5、特殊注意：
市售猪血可能存在甲醛超标风险，建议选择正规渠道产品。自制猪血需彻底煮熟，中心温度达到75℃以上。出现腹泻、皮疹等过敏症状应立即停食，糖尿病患者免疫力较低，需特别注意食品安全。
糖尿病患者日常饮食需保证每日蛋白质摄入1-1.2克/公斤体重，猪血可作为蛋白质来源之一。建议搭配150-200克绿叶蔬菜、50克杂粮主食构成完整餐食。餐后1小时适当进行快走、太极拳等有氧运动，帮助稳定餐后血糖。定期监测糖化血红蛋白与铁蛋白指标，及时调整膳食结构。
