甲鱼虽营养丰富，但食用不当可能引发健康风险。高蛋白过敏、高嘌呤诱发痛风、寄生虫感染、重金属蓄积、药物残留是主要隐患。
1、高蛋白过敏：甲鱼富含异种蛋白，可能刺激免疫系统产生过敏反应，表现为皮肤瘙痒、喉头水肿。过敏体质者应避免食用，出现过敏症状需立即服用氯雷他定等抗组胺药物。
2、高嘌呤风险：每100克甲鱼肉含嘌呤约150毫克，代谢后生成尿酸可能诱发痛风急性发作。痛风患者应严格控制摄入量，急性期需配合非布司他等降尿酸药物治疗。
3、寄生虫感染：野生甲鱼易携带线虫、吸虫等寄生虫，未彻底加热可导致寄生虫移行症。烹饪时应保持100℃持续煮沸20分钟以上，避免制作刺身类生食。
4、重金属蓄积：甲鱼生长周期长，水体中的铅、镉等重金属易在其内脏富集。食用前需彻底去除内脏，每周摄入不超过200克，孕妇儿童更需谨慎。
5、药物残留风险：养殖甲鱼可能含有孔雀石绿、硝基呋喃等违禁兽药。选择正规养殖场产品，烹饪前用清水浸泡2小时以上有助于降低残留。
日常饮食建议搭配冬瓜、薏米等利水食材帮助代谢，避免与啤酒、动物内脏同食加重尿酸负担。出现持续腹泻、关节肿痛等症状应及时就医检查，特殊人群食用前建议咨询营养师。保持食材来源可靠与烹饪方式规范是安全享用的关键。
