维生素缺乏可能表现为皮肤干燥、口腔溃疡、疲劳乏力、视力下降、贫血等症状，具体症状与缺乏的维生素种类相关。
1、皮肤异常：
维生素A缺乏可能导致皮肤干燥、毛囊角化，表现为四肢伸侧出现鸡皮样丘疹；维生素B3缺乏可能引发糙皮病，皮肤暴露部位出现对称性红斑、脱屑。日常可通过摄入动物肝脏、胡萝卜、深色蔬菜补充维生素A，食用瘦肉、全谷物补充维生素B族。
2、黏膜病变：
维生素B2缺乏常见口角炎、唇炎和舌炎，口腔黏膜充血溃烂；维生素C缺乏可致牙龈肿胀出血。这类症状与长期饮食不均衡有关，建议增加奶制品、鸡蛋、柑橘类水果摄入，避免过度淘洗粮食导致B族维生素流失。
3、神经症状：
维生素B1缺乏可能引发周围神经炎，表现为手脚麻木、刺痛感；严重缺乏可致Wernicke脑病。维生素B12缺乏易出现肢体远端感觉异常、平衡障碍。全谷物、豆类、瘦肉是B族维生素的良好来源，素食者需注意强化食品或补充剂的摄入。
4、视觉障碍：
维生素A缺乏早期表现为夜盲症，严重时导致角膜干燥溃疡；维生素E缺乏可能引起视网膜病变。此类情况需排查是否存在脂肪吸收障碍，饮食中应加入鳕鱼肝油、坚果、菠菜等富含脂溶性维生素的食物。
5、全身症状：
维生素D缺乏可导致骨痛、肌无力；叶酸和维生素B12缺乏会引发巨幼细胞性贫血，伴随苍白、气短。日照不足人群需补充维生素D制剂，贫血患者应检测血清维生素水平，针对性增加绿叶蔬菜、动物内脏等食物摄入。
均衡饮食是预防维生素缺乏的基础，建议每日摄入12种以上食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶等。烹饪时避免长时间高温加热，新鲜蔬菜建议急火快炒。特殊人群如孕妇、老年人可考虑复合维生素补充剂，但需在医生指导下使用。出现持续症状时应及时就医检测血清维生素浓度，排除吸收障碍等病理因素。
