皮蛋一般以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花样的花纹得名。皮蛋具有提高食欲、补充营养等功效。
功效作用
皮蛋具有提高食欲、补充营养等功效。
提高食欲:
皮蛋中含有丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。
补充营养:
皮蛋含有糖类、氨基酸，可补充人体所需营养。
营养价值
皮蛋含有多种矿物质、微量元素、糖类，以及氨基酸。
适宜人群
大部分人群均可食用皮蛋，尤其适用于没有食欲的人群。
一般人群:
皮蛋是一种具有特殊风味的蛋类加工品，喜欢的人都可以食用。
没有食欲的人群:
皮蛋中含有丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，没有食欲的人群食用后，能提高食欲、增加胃口。
禁忌人群
对皮蛋过敏者禁用。
原因:
对皮蛋过敏的人群禁止食用，以免诱发过敏。
特殊人群
儿童不宜多吃。
儿童:
皮蛋是由一些碱性物质，例如生石灰、草木灰等腌制而成，具有一定的碱性，且可能含有铅等重金属物质，对儿童生长发育可能产生不利影响，所以建议儿童少吃。
根据个人口味，适量食用。
不宜同用
皮蛋是一种中国传统美食，是可以和大多数食物一起食用的。
食用方法
皮蛋是我国的一种传统风味美食，可凉拌、可做粥。
凉拌皮蛋:
将皮蛋切成小块，码入盘中，加入调味料，拌匀即可食用。
皮蛋瘦肉粥:
将大米、皮蛋碎、瘦肉、姜丝放入砂锅中，熬煮到大米软烂，加入适量调味料，拌匀即可食用。
鲜辣皮蛋:
先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了，盛盘子里，上面放切好的皮蛋，再放调料即可。
豆豉鲮鱼拌皮蛋:
将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋。把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。
皮蛋拌黄瓜:
将盐、糖、味精、酱油、香油、红油、醋放在一起调制成调料。将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。
温馨提示
皮蛋是一种具有特殊风味的传统美食，但是皮蛋在腌制过程中用到的碱性物质残留及可能含有重金属的问题也是我们在食用时需要注意的。需根据个人情况适量食用，以免影响健康。
