降血糖效果较好的蔬菜包括苦瓜、秋葵、菠菜、洋葱、芹菜等。这些蔬菜富含膳食纤维、抗氧化物质或特殊活性成分，能延缓糖分吸收、改善胰岛素敏感性。
1、苦瓜：苦瓜含有苦瓜皂苷和多肽P，具有类胰岛素作用。鲜榨苦瓜汁或凉拌苦瓜可保留活性成分，每日食用100-150克为宜。烹饪时避免高温久煮破坏有效成分。
2、秋葵：秋葵黏液中的果胶与阿拉伯聚糖可延缓碳水化合物分解。建议选择嫩秋葵切段焯水凉拌，或与鸡蛋同炒。每周食用3-4次，每次8-10根效果较佳。
3、菠菜：菠菜富含α-硫辛酸和镁元素，能增强葡萄糖代谢。急火快炒或焯水后凉拌可最大限度保留营养。搭配橄榄油食用有助于脂溶性营养素吸收，每日建议摄入200克。
4、洋葱：洋葱含硫化合物与槲皮素，能促进胰岛素分泌。生食效果最佳，可切片泡醋或制作蔬菜沙拉。紫色洋葱营养价值更高，每日食用半个中等大小洋葱即可见效。
5、芹菜：芹菜中的3-丁基苯酞可改善糖耐量。芹菜叶营养价值高于茎部，建议连叶食用。榨汁时搭配苹果调节口味，或与百合清炒，每日摄入150-200克为宜。
控制血糖需建立长期饮食管理方案，除选择特定蔬菜外，建议配合全谷物、优质蛋白及规律运动。烹饪方式以蒸煮、凉拌为主，避免高油高盐加工。监测餐后血糖变化，根据个体反应调整食材搭配比例。持续高血糖状态应及时就医进行药物干预。
