核桃对预防结石具有一定作用，其机制主要与膳食纤维调节胆汁酸代谢、不饱和脂肪酸抑制胆固醇结晶、镁元素中和草酸、多酚类物质抗氧化损伤、植物甾醇竞争性抑制胆固醇吸收等因素相关。
1、膳食纤维调节：核桃富含可溶性膳食纤维，能结合肠道内胆汁酸并促进其排泄。胆汁酸合成需消耗肝脏胆固醇储备，间接降低血清胆固醇浓度，减少胆固醇型结石风险。每日摄入20-30克核桃可提供约2克膳食纤维。
2、不饱和脂肪酸：核桃中α-亚麻酸占总脂肪含量12%，该ω-3脂肪酸可下调肝脏HMG-CoA还原酶活性，减少胆固醇合成。体外实验显示，核桃油能使胆固醇饱和指数降低40%，有效抑制胆结石核心形成。
3、镁元素拮抗：每100克核桃含158毫克镁，该矿物质可与草酸结合生成可溶性复合物。临床研究证实，镁摄入量每增加100毫克/日，肾结石风险下降13%。建议搭配高钙食物同步摄入以增强效果。
4、多酚抗氧化：核桃种皮含鞣花酸、槲皮素等多酚物质，其抗氧化能力是维生素E的15倍。这些成分能减轻胆管上皮氧化应激损伤，维持胆汁正常流动特性，避免胆色素颗粒过度沉积形成色素型结石。
5、植物甾醇竞争：核桃中β-谷甾醇等植物甾醇结构与胆固醇相似，在肠道吸收环节竞争性占据微胶粒位置。每天摄入2克植物甾醇可使胆固醇吸收率降低30%-40%，从源头减少胆汁胆固醇过饱和状态。
核桃作为坚果类食物需控制每日摄入量在25-35克，避免热量超标。建议采用原味生食或低温烘焙方式加工，搭配柑橘类水果补充维生素C以促进胶原蛋白合成，同时保持每日2000-3000毫升饮水量维持尿液低渗状态。结石高危人群可定期进行超声检查监测，若出现持续性腹痛或血尿症状需及时就医。
