鸭胗即鸭胃，鸭的肌胃，形状较扁圆，肉质紧密，没有油腻感。鸭胗清洗时一定要剥去内壁的黄皮。
功效作用
鸭胗具有补铁、补充营养等功效。
补铁:
鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效，可缓解体内缺铁的情况。
补充营养:
鸭胗中含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，可供人体补充营养。
营养价值
鸭胗含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E，以及钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
适宜人群
大部分人群都可以食用鸭胗，尤其适用于需要补铁、补充营养的人群。
一般人群:
鸭胗含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分，适合大多数人群食用。
需要补铁的人群:
鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效，可缓解缺铁导致的精神萎靡、厌食、生长发育迟缓、注意力不集中等症状。
需要补充营养的人群:
鸭胗含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，需要补充营养的人群食用本品后可以补充营养。
禁忌人群
尚不明确。
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
鸭胗是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鸭胗可以炒菜，也可以卤制食用，可以做成酸辣鸭胗、孜然鸭胗、洋葱炒鸭胗、韭菜花酸豆角炒鸭胗、卤鸭胗等。
酸辣鸭胗:
烧热油锅，小火下入姜蒜爆香。放入切好的鸭胗、小米辣、泡椒，加入调料炒熟即可食用。
孜然鸭胗:
鸭胗焯水备用。锅内加入油、花椒、辣椒，煸出香味后下入鸭胗爆炒，同时撒入大量孜然，调味后即可食用。
洋葱炒鸭胗:
锅内倒入鸭胗爆炒，变色后盛出备用。留底油爆香野山椒、蒜、姜，倒入洋葱、青红椒丝翻炒出香味，倒入调料、鸭胗翻炒均匀即可。
韭菜花酸豆角炒鸭胗:
热锅注油烧热，放入干辣椒爆香，倒入鸭胗、酸豆角，快速翻炒均匀。再淋入料酒、生抽、调味料、花生碎、韭菜花，翻炒后即可。
卤鸭胗:
把鸭胗清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去，加入香料，一起煮开即可。
温馨提示
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实。如果想要保鲜几天，可以将鸭胗洗净，加料酒和盐拌匀，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。
