麦仁富含膳食纤维、维生素B族及矿物质，具有促进消化、稳定血糖、改善心血管健康、增强免疫力、辅助体重管理等功效。
麦仁中不可溶性膳食纤维含量高达10%以上，能刺激肠道蠕动并增加粪便体积。其含有的阿拉伯木聚糖可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，改善肠道微环境。长期食用有助于缓解功能性便秘，降低憩室病风险。
麦仁的β-葡聚糖能延缓胃排空速度，形成凝胶状物质包裹碳水化合物。这种物理屏障作用使葡萄糖吸收速率下降40%-60%，餐后血糖峰值显著平缓。适合糖尿病前期人群作为主食替代品。
每100克麦仁含钾380毫克、镁130毫克，这些矿物质协同调节钠钾泵平衡。所含的燕麦蒽酰胺通过抑制血管紧张素转换酶，能使收缩压降低5-8mmHg。定期摄入可减少动脉粥样硬化斑块形成。
麦仁中的锌元素参与T淋巴细胞分化过程，硒元素增强中性粒细胞吞噬能力。其特有的燕麦生物碱可刺激巨噬细胞分泌IL-1β等细胞因子，提升呼吸道黏膜对病原体的防御能力。
麦仁的蛋白质含量达12%，消化吸收率超过85%，能延长饱腹感持续时间。食用50克麦仁可使胃饥饿素水平降低30%并维持4小时，减少两餐间零食摄入量约200千卡。
建议将麦仁与藜麦、糙米搭配作为主食，采用浸泡后隔水蒸煮保留营养。运动后可用麦仁粉制作高蛋白奶昔，搭配蓝莓补充花青素。注意每日摄入量控制在100克以内，肾功能异常者需监测血钾水平。发芽处理可提升γ-氨基丁酸含量，改善睡眠质量。
