一般情况下,核桃油炒菜可能会破坏其价值。具体分析如下:
核桃油是以核桃仁为原料,压榨而成的植物油,其含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素E等营养成分,适当摄入核桃油可以提高脑细胞活性,起到健脑益智的作用;还可以降低血清胆固醇,预防心脑血管疾病。核桃油更适合作为凉拌调味品,不适合炒菜,因为核桃油中的不饱和脂肪酸结构不稳定,在高温状态下容易出现氧化聚合反应。若是用核桃油炒菜,不仅会破坏其营养价值,还可能会出现一些危害人体健康的物质。
如果需要用核桃油炒菜,也应当将油温控制在八成热,以减少高温对营养物质的破坏。另外,不可反复使用核桃油,也不能将用过的热油再次装入瓶中,以防变质。若是食用后身体出现不适,需要及时就医。