吃变质蛋糕后可能引起食物中毒，其症状因人而异，一般在食用后6-24小时出现。一般情况下，吃变质蛋糕第二天中毒的症状有腹泻、发热、中毒性休克等。具体分析如下：
1.腹泻：腹泻是最常见的食物中毒症状之一，还可能伴有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
2.发热：食物中毒后，患者可能会出现发热、头痛、乏力、肌肉疼痛等症状。
3.中毒性休克：如果蛋糕变质严重或者摄入过多，可能导致中毒性休克，主要表现为心跳加速、血压下降、出汗等。
除了以上症状，还可能出现其他症状，例如肝脏损伤。如果出现相关症状，应及时就医，在医生指导下进行针对性治疗。在日常生活中，应注意饮食卫生和安全，避免食用不洁净、变质的食物。
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